Рецепты куркумы моей бабушки (настоящие)

Настоящие рецепты

Я вижу много "аутентичных индийских рецептов с куркумой" в интернете. Большинство из них... не совсем правильные. Они написаны людьми, которые читали о куркуме, а не теми, кто вырос с ней.

Моя мама готовила эти блюда. Её мама готовила их до неё. Я делюсь настоящими рецептами, такими, как мы их действительно готовим дома.

Халди Дуд (Золотое молоко)

Сейчас все говорят о "золотых латте". Мы пьём это перед сном уже поколениями.

Вот как это готовит моя мама:

Нагрейте стакан молока - мы используем буйволиное молоко, но обычное тоже подходит. Натрите немного свежей куркумы, примерно с ноготок. Добавьте чуть-чуть тёртого имбиря. Дайте покипеть несколько минут, пока не появится правильный аромат.

Процедите, если хотите, или нет - мы обычно не беспокоимся. Добавьте щепотку чёрного перца (это важно, он помогает организму усваивать куркуму). Немного пальмового сахара или мёда, если любите сладкое.

Пейте тёплым перед сном. Вот и всё. Никаких сложных пропорций не нужно.

Халди Ка Ачар (Маринованная куркума)

Это нечто особенное. Большинство людей никогда не пробовали это, но как только попробуете, захотите есть с каждым приёмом пищи.

Возьмите свежий корень куркумы, очистите и нарежьте тонко. Разложите ломтики на солнце на несколько часов - не для полного высушивания, а чтобы удалить немного влаги.

Нагрейте горчичное масло до появления дыма, затем дайте остыть. Этот шаг важен - сырое горчичное масло слишком резкое.

Смешайте куркуму с солью, красным порошком чили, небольшим количеством пажитника и семенами горчицы. Добавьте остывшее масло и свежий лимонный сок. Положите в стеклянную банку.

Подождите минимум 3-4 дня перед употреблением. Хранится месяцами в холодильнике.

Мы едим маленький кусочек с рисом и далом. Острый, кислый, немного горьковатый - и каким-то образом идеальный.

Чатни из свежей куркумы

Это южноиндийское блюдо. Моя жена из Гунтура, и она готовит это лучше всех.

Смешайте в блендере: свежую куркуму (хороший кусок), тёртый кокос, пару зелёных перчиков чили, немного листьев кинзы, соль и чуть-чуть тамаринда. Добавьте ровно столько воды, чтобы блендер заработал.

Вот и ваш чатни. Ешьте с идли, досой или просто с рисом. Он острый - свежая куркума сильнее порошка.

Халди Чавал (Рис с куркумой)

Простая праздничная еда. Когда мои дети были маленькими, они специально просили это блюдо.

Готовьте рис как обычно, но добавьте тёртую свежую куркуму в воду перед кипячением. Может быть, чайную ложку гхи и семена тмина, обжаренные до треска.

Рис получается золотистым, ароматным. Подавайте с маринованными овощами и йогуртом. Ничего сложного, но почему-то удовлетворяет так, что я не могу объяснить.

Свадебная паста

Нельзя писать о куркуме, не упомянув это.

Перед свадьбой мы готовим пасту из свежей куркумы, растёртой с сандаловым деревом, розовой водой и молоком. Члены семьи наносят её на кожу жениха и невесты. Предполагается, что это приносит удачу, но честно говоря, ещё и делает кожу сияющей.

Церемония называется Халди на севере, Пасупу на телугу. Разные названия, одна традиция.

Работа со свежей куркумой

Несколько практических заметок:

Свежий корень окрашивает всё. Ваши руки, одежду, разделочную доску. Надевайте перчатки, если вам это важно. Я давно перестал об этом беспокоиться.

Храните завёрнутым в бумажное полотенце в холодильнике. Хорошо сохраняется около трёх недель.

Если свежую достать не можете, порошок подходит для большинства блюд. Но для маринада и чатни свежая действительно лучше.

Где мы входим в игру

Мы выращиваем куркуму. Это наш бизнес. Но эти рецепты? Они из кухни моей семьи.

Если хотите попробовать готовить со свежей куркумой, мы продаём её во время сезона сбора урожая (с января по март). В остальное время наш порошок - следующая лучшая альтернатива - высокое содержание куркумина, правильная переработка.

Но рецепты работают с любой хорошей куркумой. Попробуйте их. Расскажите мне, как получилось.